I beg to differ...

b, আপনি দেখছি আমাকে বাকিটা লিখিয়েই ছাড়বেন! 

হ্যা আমিতাভদা, তাড়াতাড়ি মাছ কেনা রিকোর কাছ থেকে অসম্ভব ছিল!

মুনিয়া, কি ব্যাপারে দ্বিমত? অবশ্যই অন্য মত থাকতে পারে, আমি শুধু আমারটা বলেছি

বিস্তারিত কমেনটা কোথায় গেল কেজানে! খালি এক লাইন দেখতে পারছি। :(

মাছ খেতে ভালোবাসিনা। এক এই স্যামন-টাই খেতে পছন্দ করি, পশ্চিমী মতে। দেশে থাকতে ইলিশ খেতে পছন্দ করতাম, সম্ভবতঃ সেই স্মৃতিতে।    

সুকিয়ানা সুস্বাদু। আসতে থাকুক। 

"এক্কেরে বাঙালি ঢঙে ইলিশের সর্ষে ভাপের স্টাইলে স্যামন ভাপে" - খেয়েছি। ভালো লেগেছে। তবে ইলিশের স্মৃতির কারণেই সেটা ঐ হামাম সাবানের বদলে হামহাম সাবানের গল্প মনে করিয়েছে। আমি ওটায় 70 দিতে রাজী আছি। তবে আমি প্রায় কোন মাছ-ই খেতে ভালোবাসি না। তাই আমার ভালো লাগা-না-লাগার মাপে খাদ্যরসিকদের ভালো লাগাকে যে দেখা ঠিক নয়, সেটা আমি পুরোপুরি স্বীকার করি। :) 

শিবাংশুদা, এখানে আর ভালো স্যামন কোথায় পাব! তবে পরের বার দেখা হলে, যা পাওয়া যায় (এবং যদি পাওয়া যায়) তাই দিয়েই হবেক্ষণ!

বড় এস, 

     ভালো লিখেছেন। আলাস্কার স্যামন খুবই ভালো, মনে হয় বেষ্ট। খুব বেশী নিয়মিত খাই নি যদিও। তবে দেশে স্যামনের কাজিনগুলো একদমই ভালো না। 

একলহমা, ধন্যবাদ। স্যামনকে মাছ মনে না করে পশ্চিমী স্টাইলেই চালিয়ে যান।

অমিতাভদা, এই ডিসটা অনেক বাঙালি বানায় এবং তাদের ফেবারিট বলেছে। অমৃতাও বানিয়েছিল কয়েকবার - খেয়েছি। 

আ্যমেরিকায় স্যামন নয়, শ্যাডকে ইলিশ বলে বাঙালিরা চালাতে চায় সাধারণত। সেখানেও ৬০-৬৫-র বেশি দেওয়া কঠিন। কোন কারণে বাঙালিদের কাছে স্যামন অতি প্রিয়। খোবা মাছ, স্বাদ আছে, কিন্তু বেশিক্ষণ তাপে থাকলে শক্ত হয়ে যায়। ব্যক্তিগতভাবে স্মোকড বা বেকড ছাড়া অন্য কোন স্যামনের পদ, বিশেষতঃ দিশি কায়দায় রান্না পোষায় না।

স্যামন কিনুন ৩-৪কেজি ওজনের। ফিলে গুলো নিয়ে নিন। দু ভাগে আড়াআড়ি ভাগ করুন। সেগুলো কে অল্প নুন,হলুদ,লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ফেলুন।

নন স্টিক প্যানে কয়েক চামচ সর্ষের তেল,না পেলে সান ফ্লাওয়ার অয়েল দিন।অল্প আঁচে শ্যালো ফ্রাই করে ফেলুন।পিস গুলো তুলে আলাদা করে রাখুন। পড়ে থাকা তেলে সিকি চামচ কালো জিঁরে ফেলুন।তাতে ২-৩চামচ ইংলিশ মাস্টার্ড ফেলে দিন। মাছের পিস গুলো ঢালুন।কিছুটা জল দিয়ে,প্যানের মুখে ঢাকনা দিয়ে দিন

মিনিট দশেক,হালকা আঁচে রাখুন।গরম গরম ভাতের সঙ্গে মেখে খেতে ফেলুন।

#খেয়ে

স্যামন দিব্যি মাছ। সুকির সঙ্গে একমত। তবে যে পাষন্ডরা ইলিশের সঙ্গে স্যামনের তুলনা করে তাদের জিবে বাজ পড়ুক! 

কোলকাতায় দেখলাম কেউ কেউ স্যামন বলতে অজ্ঞান।ফ্লুরিজে গিয়ে তারা চোখ বুজিয়ে বেকড স্যামন খান।সে বস্তু চেখে দেখে খাদ্য সম্পর্কিত কিছু মিথ চিরকালের মতো জীবন থেকে মুছে গেছে:-)

খুব ভালো তেলালো স্যামন আমি খেয়েছি। ইলিশের সাথে পাঙ্গা নিতে পারে। তবে সেটা শুধু কাজাখস্তানেই পেয়েছি। রাশিয়া থেকে আসতো। আমেরিকান স্যামনে অত তেল কই! লোকজন ভালোবাসে না সম্ভবত।          

দমু-দি, ন্যাড়াদা, sm, Hu, ম - সকলকে ধন্যবাদ সুচিন্তিত মতামত দেবার জন্য।

আমার বিশেষ কিছু যোগ করার নেই - তবে ব্যক্তিগত ভাবে মনে হয় ইলিশের সাথে স্যামনের তুলনা করা মনে হয় যায় না। 

ইশ! এই বিকালে অফিসে কাজের ফাঁকে পড়তে গিয়ে পেলাম  এমন জম্পেশ লেখা আর ছবি!  রীতিমতো জিভে জল এসে গেল! 

এপারে ঢাকার বাজারে স্যামন আসেনা,  তাই চেখে দেখা হয়নি। টিনজাত স্যামনও চোখে পড়েনি। 

ইলিশ বাদে সামুদ্রিক মাছের মধ্যে এপারে রূপচান্দা আর ভেটকি মাছ খুব জনপ্রিয়। তবে ভেটকি দামি মাছ। একবার এক অভিজাত রেস্তোরাঁয় ভেটকি ফ্রাই আর বিয়ার খেয়েছিলাম,  তার স্বাদ এখনো মুখে লেগে আছে। 

আর ধনী-গরীব সবার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় সামূদ্রিক মাছ হচ্ছে লইট্টা। চট্টগ্রাম-কক্সবাজার অঞ্চল বাদে অন্যত্র তাজা লইট্টা বা বরফজাত লইট্টা পাওয়া যায় না। তাই একে শুঁটকি করে পেঁয়াজ- রসুন দিয়ে ঝাল ঝাল ভুনা করে প্রচুর খাওয়া হয়। সামূদ্রিক মাছের শুটকির মধ্যে ছুরি মাছও জনপ্রিয়। আর সব ধরনের ইলিশের পাশাপাশি  লোনা ইলিশ  তো বটেই। 

তবে এখন ঢাকার বাজারে আস্তে আস্তে জনপ্রিয় হচ্ছে বরফ দেওয়া টুনা মাছ। জাটকা ইলিশ মাপের সার্ডিন মাছও পাওয়া যায়। টুনা স্যান্ডউইচে খাওয়ার জন্য আগে থেকেই টিনজাত হয়ে আসতো। এখন সরাসরি দেড়কেজি থেকে শুরু করে বিশালাকৃতির টুনা পাওয়া যায়। দামও চণ্ডালের হাতের নাগালে। রান্না মাসি তো আদর করে একে ইলিশই বলেন! 

#

নিয়মিত কলাম চলুক। ঘন্টা বাজিয়ে গেলাম                                                                

S, 

তাই? আপনার কথায় খেদ কমলো। 

তবে আদরের "লইট্টা"র শুদ্ধ নাম " লটে" নাকি? এপারে কেউ কেউ "লটিয়া" বলেন। মুশকিল হচ্ছে, "লইট্টা" ছাড়া অন্যকোনো নামে দোকানীরা একে চেনেন না!

আরেকটা মাছের নাম বলতে ভুলে গেছি, "কোড়াল"। খুবই সুস্বাদু ও দামী মাছ।