এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • খেরোর খাতা

  • পিঠে: পূর্ব পশ্চিম

    Eman Bhasha লেখকের গ্রাহক হোন
    ১৪ জানুয়ারি ২০২৫ | ৪৯৯ বার পঠিত | রেটিং ৫ (১ জন)
  • সেদ্ধ পিঠে বর্ধমানের আদি বাসিন্দারা করতেন নারকেলের পুর দিয়ে অথবা দুধের ছাঁচি বা ক্ষীর দিয়ে। 

    চিতই/ আঁশকে, সরু চাকলি, কল পিঠে, চালের আটার রুটি, ধুঁকি, চুষি পিঠে, পাকান, গোঁজা বা পুর পিঠে বা সিদ্ধ পিঠে ছিল। ছিল সুন্দর নকশা করা নারকেলের পুর ভরা ছাই পিঠে। এটা ভাজা হতো তিলের তেলে। তখন সয়াবিন পাম এসব তেল আসেনি। 
    কেউ কেউ পুর পিঠে মাংস দিয়েও বানাতেন। 

    হিন্দু মুসলমান সব বাড়িতেই হতো। 
    কেউ কেউ বলছেন, মুসলমান বাড়িতে নাকি পৌষ সংক্রান্তি হয় না। 
    এত বুদ্ধি তাঁদের কোথায় রাখেন!!! 

    সব পূর্ব বঙ্গ শেখায়নি।
    পুনঃপ্রকাশ সম্পর্কিত নীতিঃ এই লেখাটি ছাপা, ডিজিটাল, দৃশ্য, শ্রাব্য, বা অন্য যেকোনো মাধ্যমে আংশিক বা সম্পূর্ণ ভাবে প্রতিলিপিকরণ বা অন্যত্র প্রকাশের জন্য গুরুচণ্ডা৯র অনুমতি বাধ্যতামূলক। লেখক চাইলে অন্যত্র প্রকাশ করতে পারেন, সেক্ষেত্রে গুরুচণ্ডা৯র উল্লেখ প্রত্যাশিত।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • kk | 172.56.***.*** | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ০০:৪৮540661
  • এইটা আরেকটু বিস্তার করে লিখুন না। ধুঁকি, পাকান, কল পিঠে, এসবের নামই আগে শুনিনি। কেমন পিঠে এগুলো? কেমন করে বানায়? দুই বাংলার পিঠে নিয়ে বিস্তারিত লেখা পড়তে খুব ভালো লাগবে।
  • ar | .***.*** | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ০৬:৩০540662
  • সব পিঠের একটা করে ছবি দিয়ে দিন!!!
  • lcm | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ০৭:২৪540663
  • চিতই পিঠে 
    ---
    দুধ গুড়ের রসে ভেজানো চিতই পিঠে 
     
  • lcm | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ০৭:৩১540664
  • সরু চাকুলি ... গুড়ের রসে মাখিয়ে ...
    ---
    ধুঁকি বা ভাপা পিঠে ... স্টিমে ভাপিয়ে তৈরি ...
     
  • lcm | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ০৭:৩৬540665
  • চুষি পিঠে 
    .... .... 
    সিদ্ধ পিঠে 
  • | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ২০:৪৪540676
  • আমি জানতাম বাঙালি হিন্দুর সংক্রান্তি আর বাঙালী মুসলমানদের সাকরাইন উৎসব দুইই পৌষের শেষদিনে পিঠেপুলির উৎসব।  
  • b | 117.238.***.*** | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ২২:৪৩540677
  • ওই ধুঁকি পিঠের এক ভার্শন এখানেও খেইছি, এখানে বলে টেকেলি পিঠা। একটা গলা সরু কলসিতে জল গরম হয় আর চালের গুড়োর ছাচটা কলসির ঢাকনার কাজ করে, ঐ ভাপেই রান্না হয়।
  • dc | 2402:e280:2141:1e8:d97c:96:edd2:***:*** | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ২৩:০১540678
  • এই টইটা পড়তে পড়তে এক গামলা জিভের জল ঝরিয়ে ফেল্লাম cheeky
  • kk | 172.58.***.*** | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ২৩:০৪540679
  • b,
    "এখানে" মানে কি উত্তর-পূর্ব ভারতের কোথাও? আমি একজন অহমিয়া ভদ্রমহিলাকে দেখেছিলাম 'কেটলি পিঠা' করছিলেন। আপনি যেমন বললেন চালের গুঁড়োর ছাঁচ দিয়ে ঢাকনা, খালি কলসীর বদলে কেটলিতে জল ফুটছিলো।
  • Aditi Dasgupta | ১৫ জানুয়ারি ২০২৫ ২৩:৫৩540681
  • এ বিষয়ে আরো লেখা চাই। বিস্তারিত। ছবিসহ। ✊
  • b | 14.139.***.*** | ১৬ জানুয়ারি ২০২৫ ১৩:১১540684
  • হ্যাঁ ওরকমই । সরু গলাওয়ালা পাত্রটাকে টেকেলি বলে । 
  • কৌতূহলী | 115.187.***.*** | ১৬ জানুয়ারি ২০২৫ ১৮:৪০540691
  • মাংস দিয়ে পুর পিঠে!!! বাঃ , খাওয়ার ইচ্ছে রইল।
  • b | 14.139.***.*** | ১৭ জানুয়ারি ২০২৫ ০৯:২৩540698
  • হ্যাঁ ওটা আমার বানাবার ইচ্ছে আছে , করে দেখা হয় নি । থিওরেটিক্যালি কঠিন নয় , ধরুন মাটন কিমা খুব ভালোভাবে রান্না করলেন , তারপরে পাটিসাপটায় নারকোলের বদলে ঐ পুর দিয়ে রাঁধলেন ।  পাটিসাপটার চালের গুঁড়োর গোলাটার মধ্যে নুন, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা  বাটা এসব মিশিয়ে দিলে টেস্ট আরো খোলতাই হবে হয়তো । 
    খিদে পেয়ে গ্যালো মশাই ! 
  • | ১৭ জানুয়ারি ২০২৫ ১০:০৯540700
  • শোয়ার্মা, মোমো, সিদ্দু এগুলো সবই তো বিভিন্নপ্রকারের নোনতা ঝাল পিঠে। 
  • b | 14.139.***.*** | ১৭ জানুয়ারি ২০২৫ ১১:২০540704
  • হ্যাঁ ওই আর কি , বহুরূপে সম্মুখে তোমা।
  • Nirmalya Nag | ১৮ জানুয়ারি ২০২৫ ১৪:২৪540718
  • @b 09.23 - এইটা তো প্রায় মাটন রোলের মত শোনাচ্ছ। 
     
    আচ্ছস, ধুঁকি (বা ভাপা) পিঠে কি তুলনায় আধুনিক যুগের?
  • ar | .***.*** | ১৮ জানুয়ারি ২০২৫ ১৮:৩০540721
  • @lcm, ধন্যবাদ!

    মনে হয়, সিদ্ধ পিঠেই পাটালী গুড় দেওয়া দুধে ফেলে ফুটিয়ে পুলি পিঠে বানানো হত।
    এইবার একটা পাটিসাপ্টার ছবি তুলে দিলেই ষোল কলা পূর্ণ হয়!!
  • | ১৮ জানুয়ারি ২০২৫ ১৯:০৯540724
  • এই নিন
     
  • kk | 172.58.***.*** | ১৮ জানুয়ারি ২০২৫ ২১:৩৮540729
  • ধুঁকি পিঠে ভাপিয়ে বানানো হয় বলে এলসিয়েমদা লিখেছেন। এই রকমই দেখতে একটা মডিফায়েড পিঠে এবার মায়ের থেকে শিখে বানিয়েছিলাম। মাফিন টিনে চাল গুঁড়ি, একটু বেকিং পাউডার আর দুধের গোলা এক লেয়ার, তার ওপরে নারকেল-গুড়-খোয়ার পুর, তার ওপর আরেক লেয়ার চালের গোলা। নিয়ে আভেনে বেক করা হলো। দিব্যি খেতে হয়েছিলো। আমি অবশ্য খোয়া টোয়া দিইনি, গুড়ও না। খেজুর, আমন্ড আর নারকেল একসাথে বেটে পুর করেছিলাম।
    নোন্তা, ঝাল পিঠে আমার পিসি বানাতো। সেদ্ধ পিঠের মতই। খালি পুরটা হতো মটরশুঁটি বাটা দিয়ে। কচুরির পুরের মত। লোকজন খেলে মাংসের কিমা দিয়েও হতো।
  • s | 100.36.***.*** | ১৯ জানুয়ারি ২০২৫ ০১:১২540733
  • আমার দিদা এক রকমের মুগের পুলি বানাতেন,  সেটাতে  নোনতা আর মিষ্টির একটা দারুণ ব্যালান্স হত। বাইরেটা মুগের ডাল তাতে অনেক আদা, গোলমরিচ দেওয়া থাকত। আর ভিতরে নারকেলের পুর। তারপর ভাজা হত। 
  • পাকান | 165.***.*** | ১৯ জানুয়ারি ২০২৫ ২২:৪০540738
  • কলপিঠা | 165.***.*** | ১৯ জানুয়ারি ২০২৫ ২২:৪১540739
  • kk | 172.58.***.*** | ১৯ জানুয়ারি ২০২৫ ২৩:২৭540740
  • কলপিঠার সাথে আচারের মত দেখতে ওটা কী জিনিষ খাওয়া হয়?
  • Eman Bhasha | ২০ জানুয়ারি ২০২৫ ০৭:৫৯540741
  • হাঁসের মাংস বা খেজুর গুড় যা কিছু দিয়েই খাওয়া যায়। 
    হাঁস হলে জমে ভালো
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : guruchandali@gmail.com ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। সুচিন্তিত মতামত দিন