বানিয়ে উঠতে পারলে খুবই ভাল হবে বুঝছি।

 

এক আধটা সোজা দেখে রেসিপিও দিও।

একটা বাটিতে কলা নিয়ে হুইস্কার দিয়ে ঘেঁটে নিয়েছি। তার উপরে আগে থেকে দুধে ভিজানা তে রাখা ওটমিল বিছিয়ে দিয়েছি। তার উপরে একটু মোটা করে ব্লুবেরি ফিলিং  এক লেয়ার বিছিয়েছি। তার উপরে অল্প মধু মেশানো দই দিয়েছি। এবার বাটিটা প্রেশার কুকারে বসিয়ে কুড়ি মিনিট বেক করেছি।  নামিয়ে খেজুরকুচি আমন্ড আর কাজু দিয়ে সাজিয়ে খেয়ে ফেলেছি। 

আমার দইটা একটু সেমি লিক্যুইড ছিল বলে বেক করার আগেই দিয়েছিলাম,  নাহলে পরে উপিতে দিয়েও সার্ভ করা যায়। 

 

 

 

 

 

অনেকদিন বাদে প্রেশারকুকারে কিরতে গিয়ে একটু৷ গড়বড় হয়েছে।

 

** করতে

কাটার সময় কষটা মিশে যাচ্ছে না তো? তেতো ছাড়ানোর উপায় জানি না দু:খিত।  এ কি বেয়াড়া গাছ তেতো এঁচোড় প্রডিউস করছে! 

 

কেটে সেদ্ধ করে জলটা ফেলে দিয়ে দেখতে পারেন। 

২) আমি ৮ ইঞ্চি গোল স্প্রিংফর্ম প্যানে চীজকেক করি। সেটা না থাকলে যেকোনো আট বা নয় ইঞ্চি মাপের বেকিং ডিশে করা যাবে, কিন্তু ডিশটা যেন বেশ গভীর হয়। নাহলে ফিলিং উপচে পড়ে যাবে।

পদ্ধতি -- ১) প্রথমে ক্রাস্টের জন্য বিস্কুট আর আখরোট ভালো করে গুঁড়ো করে নাও। একটা প্যাকেটে ভরে বেলনা দিয়ে পিটিয়ে গুঁড়ো করা যায়। কিম্বা ফুড-প্রসেসরেও করা যায়। গুঁড়ো যেন মিহির দিকে হয়, সামান্য দু চারটে কোর্স টুকরো থাকলে ক্ষতি নেই।

২) এর মধ্যে চিনি আর নুন মিশিয়ে নাও। আর মাখনটা গলিয়ে এতে দিয়ে দাও। মাখন আগে ৬ চামচ দেওয়াই ভালো। দেখতে হবে চামচ দিয়ে ভালো করে মেশালে যাতে ভিজে বালির মত কনজিসটেন্সি হয়। যদি বেশি শুকনো লাগে তো আরো দু চামচ গলানো মাখন দিতে হবে।

৩) এবার এই পুরো জিনিষটা বেকিং প্যানের মধ্যে ঢেলে দাও। হাত দিয়ে চেপে চেপে পুরো প্যানের তলাটা যাতে ঢাকা পড়ে সেভাবে ছড়িয়ে দাও। এবার একটা কাপ বা গ্লাসের তলা দিয়ে আরো চেপে দাও যাতে লেয়ারটা বেশ কম্প্যাক্ট হয় আর সমান থিকনেসের হয়।

৪) এবার ক্রাস্টটা ৩২৫ ডিগ্রী ফারেনহাইটে (১৬৫ ডিগ্রী সেলসিয়াস) দশ মিনিট বেক করে বার করে রাখো। এই হলো ক্রাস্টের প্রি-বেকিং।

৫) এবার ফিলিং বানাতে হবে। একটা বড় পাত্রে ক্রীমচীজ আর হাং কার্ড দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাও যাতে কোনো দলা না থাকে।

৬) হোয়াইট চকলেটটা এবার গলিয়ে এর মধ্যে মেশাতে হবে। আমি চকলেট গলাই মাইক্রো-ওয়েভে। ছোট ছোট টুকরো করে একটা বাটিতে নিয়ে ৩০ সেকেন্ড চালিয়ে, চামচ দিয়ে নেড়ে আরো ৩০ সেকেন্ড। এইভাবে দু তিনবার করতে হয় যতক্ষণ না গলে যায়। উনুনে গলাতে গেলে ডাবল বয়লারে বসিয়ে গলাতে হয়। সে অনেক ঝামেলার বলে আর লিখলাম না। তাছাড়া ওতে চকলেটে জলের ছিটে পড়ে যেতে পারে। তাহলেই পুরোটা বিচ্ছিরি ক্লাম্প করে যাবে। যাই হোক, চকলেট গললো, এবার ওটা ঐ ক্রীমচীজের মধ্যে মেশাতে হবে। এই সময় একটু টেস্ট করে দেখে নাও মিষ্টি কতটা হয়েছে। এদেশের হোয়াইট চকলেট প্রচুর মিষ্টি হয়, তাই আর চিনি দিতে হয়না। যদি তোমার মনে হয় মিষ্টি একটু কম হয়েছে তো দু -তিন টেবলস্পুন চিনি দিতে পারো।

৭)এর মধ্যে ডিম দুটো ফেটিয়ে মিশিয়ে দাও। ভ্যানিলা দাও। আর কর্নস্টার্চ বা কর্নফ্লাওয়ার টা দিয়ে খুব ভালো করে হুইস্ক বা কাঁটা দিয়ে ফেটিয়ে মিশিয়ে নাও। ব্যাটারটা একদম স্মুদ হবে, কোনো যেন দলা না থাকে। ইচ্ছে হলে মিস্ক্সিতেও ব্লেন্ড করা যায়।

৮)এই ফিলিং এবারে প্রি-বেকড ক্রাস্টের মধ্যে সাবধানে ঢেলে নাও। আমি এই পুরো পাত্রটা একটা ট্রেতে বসিয়ে বেক করি কারণ বাই চান্স যদি উপচে পড়ে তো ট্রে'র ওপর পড়লে পরিষ্কার করা সহজ হয়। আভেনে যদি পড়ে তো সেটা পুড়ে ঝুড়ে ধোঁয়া বেরিয়ে একাক্কার হবে। আদর্শ নিয়ম মতে জলের মধ্যে বসিয়ে চীজকেক বেক করার কথা, তাতে সমান ভাবে সব জায়গা বেক হয়। কিন্তু আমি তা না করেও দেখেছি , কোনো ক্ষতি হয়না।

৯) এবার ৩৫০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে (১৭৫ ডিগ্রী সেলসিয়াস) এটা ৪০ মিনিট বেক করো।

১০) যতক্ষন বেক হচ্ছে তার মধ্যে টপিং বানাতে হবে। তার জন্য একটা ছোট স্যসপ্যানে ব্লুবেরী নাও। এর মধ্যে চিনি, কমলালেবুর রস ও খোসা দিয়ে মাঝারী আঁচে বসাও। মাঝেমাঝে নাড়তে থাকো। ৩-৪ মিনিট পরে ব্লুবেরী গুলো কিছুটা নরম হয়ে যাবে। তখন কাঠের হাতা দিয়ে একটু ভেঙে ভেঙে দাও। পুরো ম্যাশ হবেনা, কিছুটা টেক্সচার থাকবে। আরো এক মিনিট ফুটিয়ে আঁচ থেকে সরিয়ে রাখো। এটা কিছুটা সিরাপের মত ঘন হবে।

১১) চল্লিশ মিনিট হয়ে গেলে চীজকেকটা বার করে তার ওপরে চামচ দিয়ে সাবধানে এই ব্লুবেরী টপিং স্প্রেড করে দাও। এই সময়ে চীজকেকটা কিছুটা টলটলে থাকবে। কিছুটা টপিং হয়তো ডুবে যাবে। কিন্তু তাতে ক্ষতি নেই। অনেকে টপিং টা স্প্রেড করার পর একটা ছুরি দিয়ে মার্বেলিং মত করে দেন। কিন্তু সেটা না করলে কোনো ক্ষতি নেই। আমি করিনা।

১২) এবার আভেনের টেম্পারেচার বাড়িয়ে ৪০০ ডিগ্রী ফারেনহাইট (২০০ ডিগ্রী সেলসিয়াস) করে দাও। চীজকেকটা আবার ঢুকিয়ে আরো দশ মিনিট বেক করে নাও।

১৩) এবার বার করে কিচেন কাউন্টারের ওপর ঠান্ডা হতে দাও। এখন দেখে মনে হবে চীজকেকের মাঝখানটা জিগল করছে। কিন্তু ওটা ঠান্ডা হলে সেট হয়ে যাবে। এটা রুম টেম্পারেচারে এলে (ঘন্টা দেড় দুই লাগবে) একে ঢাকা দিয়ে ডীপ ফ্রিজে রাখও চার ঘন্টা। তাহলে সুন্দর সেট হবে। খাবার আধ ঘন্টা আগে বার করে রেখো। ডীপ ফ্রিজে না রেখে এমনি ফ্রিজেও রাখা যায়। কিন্তু তাতে আরো অনেক বেশি, প্রায় ৮-১০ ঘন্টা সময় লাগবে সেট হতে।

এই চীজকেকটাই ব্লুবেরী টপিং বাদ দিয়ে করলে নিউইয়র্ক স্টাইল চীজকেক হয়ে যাবে। অনেকে নো-বেক চীজকেক করেন। কিন্তু তাতে জেলেটিন লাগে বলে আমি সেটা করিনা। একবার আগার আগার দিয়ে করেছিলাম, আমার খুব পছন্দ হয়নি।

 

দেখি এত খাটনি করতে পারি ন্সকি। এ বছর না পারলে পরের বছর করে ফেলব।

থিংকুসস কেকে।

 

আর কাল রাতে বানিয়েছিলাম ফিউশান পাস্তা উইথ মিটবলস, তার রেসিপি লিখে রাখি। 

 

উপকরণ 

 

গ্রাউন্ড বিফ (মাংসের দোকান থেকে কিনলে দোকানীকে বলবেন মিট চাক ভালো করে মিন্স করে দিতে, সাথে খানিকটা ফ্যাট মিশিয়ে দিতে। আর নাতো গ্রাউন্ড বিফের প্যাকেট কিনতে পারেন) 

লিংগুইনের প্যাকেট 

টমেটি পিউরি 

চেডার আর পার্মেজান চিজ 

পেঁয়াজ, ধনেপাতা ইত্যাদি 

কোরিয়ান চিলি অয়েল উইথ ফার্মেন্টেড সয়বিন। এটার জন্যই ফিউশান। এটা কোরিয়ান দোকানে কিনতে পাবেন, বা অ্যামাজন থেকে আনাতে পারেন (https://www.amazon.in/Laoganma-Chilli-Sauce-Fermented-Soybean/dp/B09NYD5VXT/ref=sr_1_5?crid=1CQGRQ3OM9RIY&dib=eyJ2IjoiMSJ9.fcKdTeueWtUZ2O23yNQQEpvfElIwZokmldbIh7zYykY7GuHJqO_5kLJBCMcSV4nOwrof78pH-3L-9DdQadthi0e_4WIbzEQUWvpdVrRi368q7lESxXH4i_pzdmpnCoJc1ik_zjBgqC38zRnbatVx5bnqQ3IiDbBwoXZgYE4EnLSascdTTSmDU8AfxA2nwPi6yiGQheyYHbp59W7w8Ydem4bHPI75j1egn5BPp08_g221P9L6xn1NpNwm0MqvJKUvXNWQk0pJAtYxGwTVpal-dq9eXPVNKJQswnaNL6fiRhY.Nvt0Q19OJhWYEAAm26cnbkD5zsTLvtRn10LyELlRA08&dib_tag=se&keywords=chilli+oil+with+fermented+soyabean&qid=1733719517&sprefix=chilli+oil+with+fer%2Caps%2C222&sr=8-5) 

 

 

কিভাবে বানাবেন 

 

প্রথমে মিটবল বানাতে হবে। একটা গ্রাইন্ডারে দিনঃ বিফ, অল্প ধনেগুঁড়ো, সয়া সস, ভালো করে কুচনো পেঁয়াজ, এক চামচ করে গার্লিক আর অনিয়ন পাউডার, একটা ডিম, আর পছন্দমতো ড্রায়েড আর্ব (আমি দিয়েছিলাম থাইম গুঁড়ো)। পুরোটা মিক্সিতে খানিকক্ষন ঘোরান। এবার অ্যাড করুন এক কাপ গ্রেটেড চেডার আর কয়েক চামচ অলিভ অয়েল। আবার ঘোরান। গ্রাইন্ডার থেকে পুরোটা বার করে কাটিং বোর্ড বা কুকিং টেবিলে রাখুন, মিনিট পাঁচেক রেস্ট করতে দিন (এই সুযোগে লিঙ্গুইনি বানাতে শুরু করুন)। হাতে অল্প তেল মাখিয়ে মিট বল বানাতে শুরু করুন। এক ইঞ্চি বা তার চেয়ে একটু ছোট ডায়ামিটারের মিটবল বানিয়ে ফেলুন। একটা ফ্ল্যাট বটম স্কিলেটে অলিভ অয়েল গরম করুন, তারপর মিটবলগুলো একটা একটা করে বসিয়ে দিন। দশ মিনিট মতো ভাজুন, মাঝে মাঝে বলগুলো উল্টে দিন। পুরোটা ভাজা হয়ে গেলে ফ্রেশ ব্ল্যাকপেপার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন, তারপর মিটবল গুলো একটা বাটিতে তুলে রাখুন। 

 

মিটবলের মিক্সচারটা যখন রেস্ট করছে, তখন একটা পাত্রে জল নিন, এক চামচ ভিনিগার দিন (, লিঙ্গুইনিটা দিয়ে দিন, আর এক চামচ নুন দিন। ভালো করে সেদ্ধ করে নিন, পাস্তার জলটা ফেলবেন না যেন। এতোক্ষন যে স্কিলেটে মিটবল ভাজলেন, সেটায় আবার কয়েক চামচ অলিভ অয়েল ঢালুন। তেলটা গরম হয়ে গেলে দু কাপ টমেটো পিউরি অ্যাড করুন, দ্য হাতা পাস্তার জল আর কয়েক চামচ ফ্রেশ ক্রিম অ্যাড করুন, আর নাড়তে থাকুন। অল্প খানিকক্ষন নাড়ুন, পাতলা গ্রেভি মতো তৈরি হবে, দরকারমতো পিউরি বা জল অ্যাড করুন। এবার পাস্তা অ্যাড করুন, পুরোটা ভালো করে মেশান। এক বা দু কাপ গ্রেটেড পার্মিজান অ্যাড করুন। পুরোটা খুব বেশী থিক হয়ে গেলে আরও পাস্তা জল অ্যাড করতে পারেন। একটু পর মিটবলগুলো দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন, মিনিট পাঁচেকের মধ্যে পুরোটা রেডি হয়ে যাবে। এক্দম লাস্ট স্টেপে দু চামচ কোরিয়ান চিলি অয়েল দিয়ে আবার পুরোটা ভালো করে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট গ্যাসের অল্প আঁচে রান্না করে গ্যাস অফ করে দিন।  

 

এবার প্লেটিং। প্লেটে প্রথমে লিঙ্গুইনির বেড বানান, তার ওপর মিটবলগুলো দিন। এক চামচ অলিভ অয়েল ড্রিজল করে দিন, অল্প পার্মিজান গ্রেট করে দিন। কুচনো ধনেপাতা বা ডিল ছড়িয়ে দিন, ফ্রেশ ব্ল্যাকপেপার ছড়িয়ে দিন। লিঙ্গুইনি উইথ মিটবল রেডি। 

 

 

আর আমরা বাড়িতে দুরকম চিলি অয়েল ব্যাবহার করি। একটা আমার বৌ বানিয়ে জারে রেখে দেয়, সেটা নুডল বা ভাজা কিছু খাওয়ার সময়ে ওপরে ছড়িয়ে দি। আরেকটা এই কোরিয়ান চিলি অয়েল, এটা রান্না করার সময়ে দিই। এটায় উমামি ফ্লেভার খুব বেশী। কোরিয়ান দোকানে এটার দুটো ভ্যারাইটি পাওয়া যায়, তবে রান্নার স্বাদ প্রায় একই হয়। 

শুওরের বাচ্চার জন্যে কোনো দিশি বাঙালী টাইপস রেসিপি বলুন তো চট করে .

৫০০ গ্রাম মতন আছে।