"আর একদল বলেন যুদ্ধপ্রবন তুর্কিরা দ্রুত প্রাতরাশ সেরে নেওয়ার জন্য চাল ও কাঁচা মাংস মিশিয়ে এক পদ প্রস্তুত করতেন যা কিনা বিরিয়ানি র আদি রূপ ।"
সাত সকালেই সুবাসিত বিরিয়ানি? অবশ্য পুরনো ঢাকায় এখনো কাচ্চিবিরিয়ানিতে ( এই লেখায় এর সংক্ষিপ্ত পরিচিতি আছে) ব্রেকফাস্ট সারার চল আছে।
আর পুরনো ঢাকার সবচেয়ে বিখ্যাত হাজী বিরিয়ানি রান্না হয় শর্ষে তেলে, খাসি করা ছাগলের মাংস। নয়ের দশকেও নাজিরা বাজারের ঘুপচি গলির আদি দোকান থেকে সকাল-বিকাল দুবেলা বিরিয়ানি বিক্রি হতো, কাঁঠাল পাতায় দাঁড়িয়ে খাওয়ার জন্য রীতিমতো লাইন পড়ে যেত।
এই দশকে কর্পোরেট বিশ্বের চল শুরু হলো মতিঝিল বাণিজ্যিক এলাকা থেকে শুরু করে অজপাড়াগাঁয়। রাতারাতি ঢাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়লো হাজী বিরিয়ানির একাধিক শাখা।
আর ই কমার্সের যুগে এখন ফখরুদ্দীন বিরিয়ানি, হানিফ বিরিয়ানি, গ্রান্ড নবাব, মামা বিরিয়ানি, আল্লাহর দান বিরিয়ানি, নান্না বিরিয়ানি, কাচ্চি এক্সপ্রেসসহ নানা ব্রান্ড মার মার কাট কাট করে অনলাইনেও ব্যবসা করছে। তবে অনলাইন বা অফলাইনে এখনো হাজী বিরিয়ানিকে টপকে যেতে পারেনি কেউ।
লেখাটি উপাদেয়। আরও লিখুন।
#
আদি ঢাকাই বিরিয়ানি নিয়ে আরও দুকথা এখানে :