আজ ছুটির দিনে বানালাম ওয়ান পট বিফ কারি উইথ রাইস অ্যান্ড কিডনি বিনস। ওয়ান পট মানে একটু ভারি আর উঁচু পাত্র নিতে হবে, যাতে সব কিছু একসাথে দেওয়ার পরেও ওপরে খানিকটা জায়গা থাকে, লাস্টে ঢাকা দিয়ে খানিকক্ষন অল্প আঁচে রান্না করা যায়।
উপকরণঃ
গ্রাউন্ড বিফ (এটা মাংসের দোকানিকে বলেও বানাতে পারেন, সেক্ষেত্রে লিন আর ফ্যাটের রেশিও ঠিকঠাক রাখতে হবে। নাতো মাংসের রিটেল দোকান থেকেও কিনতে পারেন। আমাদের বাড়ির কাছে এগমোরে দ্য মিট কোম্পানি নামে একটা দোকান আছে, আমি সেখান থেকে আড়াইশো গ্রামের দুটো প্যাকেট কিনে এনেছিলাম, মানে মোট হাফ কিলো)
যেকোন লং গ্রেন রাইস, যেমন ধরুন ইন্ডিয়া গেট এর বাসমতী চাল)
সর্ষের তেল
রাজমা বিনস
পেয়াঁজ আর ক্যাপসিকাম
টমেটো পিউরি
ক্রিম
চিজ (যেকোন চিজই চলবে, আমি চেডার আর ক্রিম চিজ দিয়েছি)
নানারকম মশলা, যেমন প্যাপ্রিকা বা রেড চিলি পাউডার, জিরে পাউডার, অরেগানো পাউডার ইত্যাদি।
ডিল বা ধনেপাতা
কিভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন, রাজমা অল্প সেদ্ধ করে নিন। সব চিজ গ্রেট করে একসাথে মিশিয়ে নিন। ক্রিম চিজ গ্রেট করা যায়না, ছোট টুকরো করে নিন।
এবার পাত্রটা নিন, অল্প তেল দিয়ে গরম করুন। গ্রাউন্ড বিফ দিয়ে নাড়তে থাকুন, একটু পরে অল্প নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, অরেগানো আর পেয়াঁজ দিয়ে দিন। নুন বেশী দেবেন না, কারন পরে চিজ দেওয়া হবে। খানিকক্ষন নাড়তে থাকুন, যতোক্ষন না বিফটা ভালোমতো রান্না হয়, পেঁয়াজটা মিশে যায়, কিছুটা জল বেরিয়ে আসে। বিফ স্টক থাকলে অল্প অল্প করে অ্যাড করতে পারেন। শেষের দিকে ক্যাপসিকাম ডাইস করে দিয়ে দিন। মাংস ভালোমতো রান্না হয়ে গেলে পাত্রের তলায় ব্রাউন লেয়ার মতো পড়বে, তখন আরও দুকাপ মতো স্টক অ্যাড করুন, বা এমনি জলও দিতে পারেন।
এবার রাজমার একটা লেয়ার দিয়ে দিন, তার ওপর চালের একটা লেয়ার দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে থাকুন, দরকার হলে অল্প একটু স্টক বা জল দিন যাতে তলাটা ধরে না যায়। খানিক পর হাতা দিয়ে আস্তে করে পুরোটা মিক্স করে নিন। টমেটো পিউরি আর ক্রিম দিন, এরপর আর জল দিতে হবে না। চিলি পাউডার আর জিরে পাউডার দিন। আঁচ কমিয়ে দিন, ঢাকা দিয়ে আধ ঘন্টা মতো রান্না করুন। এবার ঢাকা খুলে গ্রেটেড চিজ ছড়িয়ে দিন, হার্ট অ্যাটাক এর ভয় না থাকলে বেশ পুরু করে লেয়ার বানিয়ে দিন। আবার ঢাকা দিয়ে পাঁচ বা দশ মিনিট কম আঁচের ওপর রাখুন, যাতে চিজটা পুরোটা গলে যায়।
এবার প্লেটিংঃ
হাতা দিয়ে মাংস, ভাত, আর রাজমার মিশ্রণ স্লাইস করে প্লেটের ওপর রাখুন, ওপরে যাতে মেল্টেড চিজের লেয়ারটা থাকে। ওপরে হাল্কা করে কুচনো ডিল ছড়িয়ে দিন, বা ধনেপাতা কয়েকটা। একটা লেবু স্লাইস করে রাখুন, পাশে অনিয়ন রিং। ওয়ান পট বিফ কারি রেডি।