এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  খ্যাঁটন  খানা জানা-অজানা

  • বিলাতি রান্নার বই

    রাঁধুনি
    খ্যাঁটন | খানা জানা-অজানা | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ | ৩৬ বার পঠিত
  • | ১৪ অক্টোবর ২০২৫ ২৩:২৬
    অরিনের টইটা  বাংলা খাবার ও বইয়ের তাই ওখানে না দিয়ে এখানে আমার পছন্দের কটা বই লিখে যাই 
     Mirch Masals : 100 Indian Recipes.- Suraya Tyabji ( ইনি ভারতের জাতীয় পতাকার ডিজাইন করেছিলেন) 
    The Landour Cookbook : 100 years of Hillside cooking - Ruskin Bond
    Masala Lab : The science of Indian cooking - Krish Ashok ( এটা রেসিপি বই নয়)
     
    kk | 2607:fb91:4c21:664d:18bd:8b51:8b5f:***:*** | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ০০:০৬
    দমুদি বলার পরে আমি 'মাসালা ল্যাব' পড়েছিলাম। খুবই ভালো লেগেছে। আরেকটা বই খুব ভালো লেগেছিলো, এই বিষয় নিয়ে যখন ইংরেজী বইয়ের কথা এলোই তখন বলি, অ্যান্থনি বোর্ডেনের লেখা 'দ্য কিচেন কনফিডেনশিয়াল'।
     
    রমিত চট্টোপাধ্যায় | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ০০:৩৯
    মাসালা ল্যাবের ভদ্রলোক তো নিয়মিত ইউটিউবে ভিডিও দেন। খুব ইনফোরমেটিভ আর সাথে বেশ কিছু মিথ কেও ভাঙেন। বেশ ভাল লাগে। 
    এই সূত্রেই আরেক ইউটিউব চ্যানেল রেকো করে যাই, হাউ টু কুক দ্যাট। এক অস্ট্রেলিয়ান ভদ্রমহিলা খাবার দাবার সংক্রান্ত বিভিন্ন ভুয়ো ভাইরাল ভিডিও বাস্ট করেন আর সমস্ত নিজে টেস্ট করে দেখান। এটাও বেশ ভাল।
     
    অরিন | 132.18.***.*** | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ০৫:২৬
     দ, "অরিনের টইটা  বাংলা খাবার ও বইয়ের তাই ওখানে না দিয়ে এখানে আমার পছন্দের কটা বই লিখে যাই "
    অসংখ্য ধন্যবাদ, দ, বিশেষ করে পাক রাজেশ্বরের রেফারেন্সটি রাখার জন্য। আপনার লেখাটা এখনো পড়া হয়ে ওঠেনি, পরে সময় করে পড়তে হবে। 
    দ, রমিত এবং kk masala ল্যাব এর কথা লিখেছেন, আমি কিছুটা ইচ্ছাকৃত ভাবে ইংরিজি বইগুলো এই তালিকার আওতা থেকে বাইরে রাখতে চেয়েছি কারণ বাংলায় কি লেখা হয়েছে এই নিয়ে আগ্রহ।  
     
    বাংলা রান্নার বেশ কিছু ভালো ইংরিজি বই আছে, যেমন জয়া চালিহা মীনাক্ষি মুখোপাধ্যায়ের "calcutta cookbook" অনবদ্য এই জন্যে যে প্রচুর গল্প আর রেসিপি, কলকাতার সাবেক রান্না নিয়ে, তারপর ইতিহাস নিয়ে। একইরকম ভাবে আসমা খানের monsoon ও সুন্দর লেখা গল্প আর রেসিপির ভারী সুন্দর সংমিশ্রণ, বিভিন্ন ঋতুর বিভিন্ন খাবার। এগুলো নিয়ে পরে কোন সময় আলোচনা করা যেতে পারে নিশ্চয়ই। 
     
    Masala Lab নিয়ে বলতে গেলে যে বইটির কথা সবচেয়ে প্রথমে মনে হয় সেটি Harold McGee র লেখা প্রায় হাজার পাতার On Food and Cooking সুপ্রাচীন বই, তবে এখনো চমৎকার পাঠযোগ্য, আরেকটি সিরিজ উৎসাহীরা পড়ে দেখতে পারেন Nathan Myrhvold এর ছয় খণ্ডে প্রকাশিত Modernist Cuisine। এই প্রসঙ্গে আরেকটি উল্লেখ্য বই, যাঁরা উৎসাহী পড়ে দেখতে পারেন হার্ভে টিস্ এর লেখা Molecular Gastronomy, এবং অবশ্যই কেনজি লোপেজ অল্ট এর Food Lab। 
    পরে এ নিয়ে আরেকটু লেখার ইচ্ছে রইল।
     
    kk | 2607:fb91:4c21:664d:e4c0:70a0:d163:***:*** | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ০৬:৫৫
    ওরেব্বাস, ঐ 'মলিকিউলার গ্যাস্ট্রোনমি' দুর্দান্ত বই! আমি 'মডার্ন কুইজিন সিরিজ' আর 'ফুড ল্যাব' পড়িনি। অবশ্যই পড়বো। সাজেশনের জন্য অরিনবাবুকে ধন্যবাদ। এই ধরণের বইয়ের কথায় মনে পড়লো আমরা বাইবেলের মত পড়তাম অগুস্ত এস্কোফিয়ের 'ল্য গীদ কুলিনেয়ার'। ইংরেজি অনুবাদ অবশ্য। মূল বইটা পড়ার মত ফ্রেঞ্চ বিদ্যা আমার নেই। টেক্স্টবুকের কথা বলতে গেলে আমার আরো দুটো প্রিয় বই এসে পড়বে -- ফ্রেঞ্চ কুলিনারি ইনস্টিট্যুটের 'দ্য ফান্ডামেন্টাল টেকনিকস অভ ক্লাসিক ব্রেড বেকিং' আর ইন্টারন্যাশনাল কুলিনারি ইনস্টিট্যুটের 'দ্য ফান্ডামেন্টাল টেকনিকস অভ ইতালিয়ান কুকিং'। তবে টেক্স্টবুক পড়তে সবার অত উৎসাহ থাকবে কিনা জানিনা।
     
    kk | 2607:fb91:4c21:664d:e4c0:70a0:d163:***:*** | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ০৭:০০
    মডার্নিস্ট কুইজিন, স্যরি।
     
    রান্নার বই  | 108.16.***.*** | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ০৭:৪৯
    রান্নার বইয়ের কথাই যখন হচ্ছে আমিই বা বাদ যাই কেন, মান্ধাতা যখন হাপ প্যান্টালুন পরতেন সে আমলে ঘাঁটাঘাঁটি করা, পাতা উল্টে পড়া গোটা দুই নাম দিয়েই যাই - Philosopher in the Kitchen  আর  How to cook a hippopotamus! 
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • অরিন | 119.224.***.*** | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ১১:০১745987
  • Dishoom Cookery Book (Recipe etc)
     
     
  • অরিন | 119.224.***.*** | ১৫ অক্টোবর ২০২৫ ১১:১৩745988
  • Larousse Gastronomique
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : guruchandali@gmail.com ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। লুকিয়ে না থেকে মতামত দিন