অত্যন্ত সুস্বাদু লেখা!
যদি যোগ করি:
খোদ ব্রিটিশ খাদ্যবিশারদ দের কথা মানলে, ফিশ ফ্রাই কিন্তু আদতে ইহুদিদের খাবার, ওরা sabbath এর সময় বানাত, সেও সেই ষোড়শ শতকে মনে করুন বিলেতে স্পেনীয় ও পোরতুগীজদের হাত ধরে আসে | এই ভিডিওটা দেখুন,
সে ইতিহাস যাই হোক, আপনি যদি চার্লস ডিকেনসের অলিভার টুইস্ট (১৯৩৭ - ১৮৩৯ সালে লেখা?) পড়েন, দেখবেন ওখানেও ফিশ ফ্রাইয়ের উল্লেখ আছে, যদিও "চিপস" এর উল্লেখ নেই, Fish and chips এর দোকান অনেক পরে খোলা হবে | খোদ বিলেতে ১৮৬০ সালে জোসেফ ম্যালিন নামে জনৈক ভদ্রলোক প্রথম ফিশ চিপসের দোকান খোলেন। ভেবে দেখুন প্রায় সমসাময়িক সময়ে ইংরেজের ভারতে ভিক্টোরিয়ার শাসন শুরু হয়ে গেছে |
এখন ফিশ ও চিপস যদি পোরতুগীজদের হাত ধরে ষোড়শ শতকে ইংল্যান্ডে ঢোকে আর পোরতুগীজরা বাংলায় ও গোয়ায় প্রায় একই সময় পাড়ি জমায়, তাহলে বাংলায় নির্ঘাত মশলা মাখানো মাছ ভাজা ইংরেজ আসার আগে থেকে চলত | কে জানে |
ইংরেজের ফিশ ফ্রাই আর বাঙালীর ফিশ ফ্রাই কিন্তু এক বস্তু নয়। বাঙালী মাছকে তরিবত করে "ম্যারিনেড" করে, ইংরেজ তার ধার ধারে না, সে বরং ময়দার গুঁড়ো আর ডিম মাখিয়ে ভেজে কাজ সারে।
এবার আপনি যদি সে সময়কার ইংরাজ বাঙালী খাবারের ইতিহাস যারা লিখেছেন চিত্রিতা বন্দ্যোপাধ্যায় বা কোলিন টেলর সেনের কথা ধরেন, খানসামারা নিজেরা যা জানতেন সেই অনুযায়ী রান্না করতেন, যেমন ধরুন যে ইংরেজ মালকিন তাদের খানসামাকে ইংরেজের মতে ফিশ ফ্রাই করতে শেখাতে পারে, রেসিপি দিতে পারে, তথাপি সে খানসামা যখন ফিশ ফ্রাই করে এনে পরিবেশন করে, সে "ফ্রাই" কিন্তু অন্য জিনিস, খানসামা তাতে বিস্তর তরিবত করে রান্না করে (শুধু তাই নয়, সাহেবের রোস্ট আর বাঙালীর রোস্ট ("ঢাকাই রোস্ট" যেমন) কিন্তু একেবারে ভিন্ন খাবার, তেমন বাঙালীর চপ/কাটলেট আর সাহেবের চপ/কাটলেট একেবারেই ভিন্ন। এর মূলেও ঐ একই ব্যাপার | মেমসাহেব খানসামাকে এক রকম নির্দেশ দিচ্ছেন, সে যা জানে সেই মতন রান্না করে নিয়ে আসছে।
এখন এ সব তো আমাদের সাবেক দিশি খাবার নয়, তরিবত করা এসব রেসিপি সে নিমতনামায় দেখেনি, নকশা ই শাহাজাহানিতে শেখেনি, তাহলে সে শিখল কোথা থেকে? একটা ব্যাপার মনে রাখার যে ইংরেজ আমলে বহু ইংরেজ বাড়িতে খানসামা আসতেন পূর্ব বাংলায় আরাকান, মগ অঞ্চল থেকে, কারণ তাদের পাচক হিসেবে নামডাক ছিল। এখন ঐ একই জায়গায় পোরতুগীজদের রান্নার প্রভাব ছিল, তার সঙ্গে আমাদের দিশি improvisation যেমন ধরুন ঢাকাই পনির বা bandel cheese | আদি অকৃত্রিম ফি্উশন খাবার।
:-), অলস ভাবনা।